מדריך לאחסון מזון נכון במקרר ובמקפיא
סדר נכון במקרר ובמקפיא עוזר לשמור על טריות ובטיחות המזון, להאריך את חיי המדף ולצמצם בזבוז. הנה כמה הרגלים פשוטים שכדאי לאמץ.
מקרר מסודר, אוכל שנשמר טוב יותר
המקרר והמקפיא הם מהכלים החשובים ביותר במטבח, אבל בלי קצת סדר הם עלולים להפוך ל״חור שחור״: קופסאות נדחקות לאחור, ירקות נשכחים ומוצרים פגי תוקף מתגלים מאוחר מדי.
אחסון נכון עוזר לשמור על טריות ואיכות המזון, לצמצם בזבוז ולשמור על בטיחותו. לא צריך להפוך את המטבח למעבדה: מספיק להכיר את אזורי המקרר, להפריד בין מזון נא למוכן, ולהקפיד על כמה הרגלים פשוטים.
איפה כדאי לאחסן כל דבר?
הטמפרטורה במקרר אינה זהה בכל המדפים. גם פתיחה תכופה של הדלת משפיעה על הקור, ולכן כדאי להתאים את המיקום לסוג המזון.
- מדפים עליונים: מתאימים למזון מוכן לאכילה, לשאריות מבושלות, לגבינות ולמוצרי חלב ארוזים. זהו אזור נוח למוצרים שתרצו לראות ולהגיע אליהם בקלות.
- מדפים תחתונים: בדרך כלל אלה המדפים הקרים ביותר. אחסנו בהם בשר נא, עוף ודגים, כשהם סגורים היטב ובתוך כלי או על מגש. כך נוזלים לא יטפטפו על מזון אחר.
- דלת המקרר: זהו האזור החם ביותר, משום שהוא מושפע מכל פתיחה. שמרו כאן רטבים, תבלינים ומשקאות. חלב וביצים עדיף לאחסן בתוך המקרר, ולא בדלת.
- מגירות הירקות: מיועדות לפירות ולירקות, אך כדאי להפריד ביניהם ככל האפשר. תפוחים ובננות, למשל, פולטים אתילן — גז שעשוי להאיץ את הבשלת הירקות והפירות שסביבם.
כדאי גם להשאיר מעט מרווח בין המוצרים. מקרר צפוף מדי מקשה על זרימת האוויר, והקור עלול להתפזר בו באופן לא אחיד.
הפרדה שמונעת זיהום צולב
מזון נא, ובמיוחד בשר, עוף ודגים, צריך להיות מופרד ממזון שכבר מוכן לאכילה. שמרו אותו בכלי סגור היטב, רצוי על מגש שיוכל לקלוט נוזלים במקרה של דליפה. הניחו אותו במדף התחתון, מתחת למזון המוכן.
גם שאריות של אוכל מבושל כדאי לאחסן בקופסה סגורה, ולא להשאיר חשופות. קופסאות עם מכסה אטום מגינות על המזון, עוזרות למנוע ריחות ומקלות לראות מה נשאר במקרר. אל תסתפקו בכיסוי רופף כשאפשר להשתמש בקופסה מתאימה.
איך לשמור על ירקות ופירות לאורך זמן?
לחות ועיבוי עלולים לזרז את קלקול הירקות. בדקו מדי פעם את מגירות הירקות, ואם הצטברה בהן לחות, יבשו אותן. אפשר לרפד את המגירה במגבת נייר ולהחליף אותה כשהיא נרטבת.
אל תמהרו להשאיר את כל הירקות בשקיות שבהן נקנו. בהתאם לסוג הירק, כדאי להוציא אותו מהשקית או לפתוח אותה מעט כדי לאפשר אוורור. עלים ירוקים, למשל, זקוקים לקירור ולסביבה מאווררת; לעומת זאת, חלק מירקות השורש יכולים להישמר מחוץ למקרר. בדקו מה מתאים לכל ירק, ואל תכניסו אותו אוטומטית למגירה.
גם פירות לא תמיד אוהבים קור. פירות אקזוטיים מסוימים עלולים לאבד מהמרקם שלהם בטמפרטורה נמוכה מדי. אם אינכם בטוחים, אחסנו אותם במקום קריר מחוץ למקרר עד להבשלה, ורק אז החליטו אם להעבירם לקירור.
המקפיא: סדר קטן, פחות בזבוז
הקפאה מאפשרת לשמור מזון לזמן ארוך יותר, אבל קל לשכוח מה מסתתר מאחורי השקיות. דרך פשוטה לעשות סדר היא לעבוד לפי הכלל ראשון נכנס, ראשון יוצא: כשמוסיפים מזון חדש, מקדימה את המוצרים הישנים יותר כדי להשתמש בהם קודם.
סמנו על כל קופסה או שקית מה יש בה ומתי הוקפאה. כך לא תצטרכו לנחש, ותוכלו לתכנן את השימוש במזון לפני שהוא נשכח.
כדי לחסוך מקום ולהקל על ההפשרה, שטחו את המזון בתוך שקית אטומה לפני שמכניסים אותה למקפיא. שכבה שטוחה נוחה יותר לסידור, וגם מפשירה מהר ובאופן אחיד יותר מגוש עבה. הקפידו שהאריזה תהיה סגורה היטב.
מפשירים בבטחה
הפשרת מזון על השיש, בטמפרטורת החדר, אינה מומלצת: בזמן שהמזון מתחמם, חיידקים עלולים להתרבות. הדרך הבטוחה ביותר היא להעביר אותו מהמקפיא למקרר יום לפני השימוש, כדי שיפשיר בהדרגה.
אם צריך להפשיר מהר יותר, אפשר להניח את המזון כשהוא ארוז היטב בשקית אטומה תחת מים קרים זורמים. אל תשאירו אותו חשוף למים, והשתמשו בו לאחר ההפשרה.
תחזוקה פשוטה שעושה הבדל
סדרו את המקרר כך שאפשר יהיה לראות את המוצרים ולהוציא אותם בקלות, אך אל תעמיסו עליו. זרימת אוויר טובה עוזרת לשמור על קירור אחיד. נקו מדפים ומגירות בקביעות, ובדקו מדי פעם שאין בהם שאריות או נוזלים שנשכחו.
כדאי לבדוק גם את גומיות האטימה בדלת. אם הדלת אינה נסגרת היטב, המקרר עלול להתקשות לשמור על טמפרטורה יציבה ולעבוד קשה יותר. ניקוי וארגון תקופתיים יעזרו לכם לזהות בזמן מזון שצריך להשתמש בו, ולמנוע ממנו להישכח מאחור.
כמה הרגלים קטנים, הרבה תועלת
הפרידו בין מזון נא למוכן, אחסנו כל מוצר במקום המתאים, סמנו מזון שאתם מקפיאים והפשירו אותו בבטחה. יחד עם מקרר מסודר ונקי, אלה צעדים פשוטים שעוזרים לשמור על המזון טרי ואיכותי ולצמצם את מה שמוצא את דרכו לפח.
