ART OF FOOD · מגזין אוכל
סיפורים שמתחילים במטבח
מדריכים מקוריים, טכניקות שימושיות ורעיונות לאירוח — כתובים ברור, בלי רעש ובלי הבטחות מיותרות.
מטבח וייטנאמי בבית: פו, באן מי וספרינג רול
מכינים פו בקר עם ציר עמוק וצלול, באן מי פריך וספרינג רול רענן. מדריך ביתי לטכניקות, חומרי גלם וטעמים שמתחברים בדיוק.
לקריאת הכתבהלהמשיך לקרוא
כתבות ומדריכים
סושי ומאקי: אמנות יפנית בבית
כל מה שצריך כדי להכין סושי ומאקי בבית: בחירת אורז ודג, עבודה בטוחה, גלגול וחיתוך — ומתכון למאקי סלמון, אבוקדו ומלפפון.
לקריאה
בישול איטי: קדרה, טאג'ין וסיר חרס
איך לבחור נתח וכלי, להשחים נכון ולבשל בעדינות? מדריך שימושי לקדרה, לטאג'ין ולסיר חרס, עם טיפים לתיבול ולפתרון תקלות ומתכון לקדרת בקר.
לקריאה
פסטות ונודלס: מאיטליה ועד אסיה
מדריך לפסטות ולנודלס: נכיר חומרי גלם, מרקמים ודרכי בישול, נבין איך מתאימים רוטב לכל אטרייה ונכין טליאטלה עם עגבניות צלויות, שום ופרמזן.
לקריאה
עוגות גבינה: ניו יורק, בסק ויפנית
מה ההבדל בין עוגת גבינה ניו יורקית עשירה, בסק חרוכה ועוגה יפנית אוורירית? מדריך לשלוש הטכניקות, עם מתכון יפני מפורט וטיפים לאפייה ביתית.
לקריאה
אפיית לחם: מהמחבת ועד התנור
מדריך מעשי לאפיית לחם בבית: איך לבחור קמח, לעבוד עם שמרים ולפתח גלוטן, לצד טיפים לטיגון, קיטור ואפייה ומתכון ללחם כפרי בתסיסה קרה.
לקריאה
מתכוני שוקולד: מטראפלס ועד עוגות
מדריך מעשי לקינוחי שוקולד: בחירת חומרי גלם, המסה והכנת גנאש וטראפלס, לצד עוגת פאדג׳, בראוניז, מוס, טמפרור וטיפים לתקלות נפוצות.
לקריאה
מטבח גאורגי: חינקלי, חצ'פורי ולוביו
מכירים את שלוש המנות האהובות של המטבח הגאורגי: חינקלי עם מרק בפנים, חצ'פורי חם ולוביו עשיר. מדריך קצר וטיפים, עם מתכון מפורט לחינקלי בקר.
לקריאה
בישול עם פירות: ממתוק ועד מלוח
פירות הם הרבה יותר מקינוח: הם מוסיפים חומצה, מתיקות, מרקם וצבע גם למנות מלוחות. במדריך תמצאו טכניקות, שילובים ומתכון לעוף צלוי עם ענבים.
לקריאה
ארוחת ערב משפחתית: טעם של בית וקצת נוסטלגיה
מתכננים ארוחת ערב משפחתית? כך בונים תפריט פשוט ומאוזן, מתזמנים את הבישול ומכינים קציצות עוף רכות ברוטב עגבניות, לצד תוספות וסלט רענן.
לקריאה
בישול עם דבש: ממתיקות טבעית
איך לבחור דבש, לשלוט בהשחמה ולהחליף בו סוכר? מדריך שימושי לרטבים, מאפים, ירקות ובשר, עם מתכון לעוף צלוי בדבש, לימון, חרדל ותימין.
לקריאה
יינות והתאמות לאוכל: מדריך למתחילים
לומדים להתאים יין לאוכל בלי לשנן חוקים: חומצה, מתיקות, טאנינים וטמפרטורת הגשה, עם התאמות למנות שונות ומתכון סלמון קל להכנה.
לקריאה
מטבח איטלקי: פסטה, ריזוטו ולזניה
מדריך ביתי למטבח האיטלקי: כך מכינים פסטה וריזוטו במרקם הנכון, בונים לזניה בשכבות מאוזנות ומגישים אותה עם ראגו ובשמל עשירים.
לקריאה
ארוחות בוקר מהירות: גם בבוקר עמוס
בקרים עמוסים לא חייבים להסתכם בקפה על הדרך. עם מעט הכנה מראש ורעיונות פשוטים, אפשר לאכול ארוחת בוקר משביעה וטעימה בתוך דקות.
לקריאה
רטבים חמים: ביסק, רוז׳ וסלסה קלויה
מדריך שימושי לביסק, רוז׳ וסלסה קלויה: איך בונים טעם ומרקם, שולטים בחום ומתבלים נכון — וגם מתכון לביסק שרימפס קטיפתי עם ברנדי.
לקריאה