כך שומרים על עשבי תיבול טריים
כוסברה, פטרוזיליה, רוזמרין ובזיליקום לא אוהבים את אותו אחסון. כך תבחרו לכל עשב את השיטה המתאימה ותשמרו על הטעם, הצבע והרעננות לאורך זמן.
שומרים על הטעם והטריות
עשבי תיבול טריים מוסיפים צבע, ניחוח וטעם לכל מנה, אבל הם עדינים ונוטים לאבד מהר את הרעננות שלהם. אחסון לא מתאים עלול לגרום לעלים להצהיב, להשחיר או להפוך לריריים.
כמה הרגלים פשוטים יעזרו לשמור על העשבים לזמן רב יותר, לצמצם בזבוז וליהנות מהם כשהם במיטבם. הכלל הראשון: לא כל עשב תיבול אוהב את אותם תנאים.
עשבים רכים ועשבים קשים
כדאי להתחיל בהפרדה בין שתי קבוצות:
- עשבים רכים: כוסברה, פטרוזיליה, נענע, שמיר ובזיליקום. הגבעולים והעלים שלהם עדינים, והם זקוקים ללחות מבוקרת.
- עשבים קשים: רוזמרין, תימין, מרווה ואורגנו. הגבעולים שלהם עציים יותר, והעלים עמידים יחסית. הם נשמרים טוב יותר בסביבה יבשה ומאווררת.
ההבדל הזה חשוב: שיטה שמתאימה לפטרוזיליה לא בהכרח תשמור היטב על רוזמרין.
כוס מים לעשבים עם גבעולים ארוכים
פטרוזיליה, כוסברה ושמיר נשמרים היטב בשיטה שמזכירה אחסון של זר פרחים:
- גזרו מעט את קצות הגבעולים באלכסון.
- העמידו את העשבים בכוס או בצנצנת עם מעט מים קרים. שימו לב שהעלים לא ייגעו במים.
- כסו את העלים בשקית שקופה והדקו אותה סביב הגבעולים בעזרת גומייה.
- הכניסו למקרר.
כך הגבעולים מקבלים מים והעלים נשמרים בלחות מבוקרת. העשבים עשויים להישאר רעננים שבוע או יותר, בהתאם למצבם כשקניתם אותם. כדאי לבדוק את המים מדי פעם ולהחליף אותם אם הם נעכרים.
בזיליקום מעדיף להישאר בחוץ
בזיליקום רגיש לקור, וטמפרטורת המקרר עלולה לגרום לעלים שלו להשחיר. עדיף להעמיד אותו בכוס מים בטמפרטורת החדר, במקום מואר אך לא בשמש ישירה.
אם יש לכם כמות גדולה ואתם רוצים לשמור אותה לזמן ממושך, אפשר לחלוט את העלים במים רותחים למשך כמה שניות, להעביר מיד לקערת מי קרח, לטחון עם מעט שמן זית ולהקפיא בתבנית לקוביות קרח. כך תקבלו מנות קטנות ונוחות לשימוש בבישול.
עשבים קשים: שומרים על היובש
רוזמרין, תימין ומרווה לא אוהבים לחות עודפת. עטפו אותם בנייר סופג יבש, והניחו בשקית נסגרת או בכלי אטום. הנייר סופג לחות שעלולה להצטבר באריזה.
בתנאים מתאימים, עשבים קשים יכולים להישאר רעננים עד כשבועיים. אם הם מתייבשים מעט, לא צריך למהר לזרוק אותם: אפשר להשתמש בהם כמו בעשבי תיבול יבשים, למשל בתבשילים, במרקים או ברטבים.
לשטוף עכשיו או לפני השימוש?
אפשר לשטוף עשבי תיבול מיד כשמגיעים הביתה, אבל חשוב לייבש אותם היטב לפני האחסון. מייבש חסה או כמה שכבות של נייר סופג יעזרו להוציא את שאריות המים. עלים רטובים בתוך מקרר סגור מתקלקלים מהר יותר.
אם לא מתכננים להשתמש בעשבים בקרוב, אפשר לדחות את השטיפה ולשטוף אותם ממש לפני השימוש. כך חוסכים שלב ומצמצמים את הסיכוי לעודף לחות באחסון.
להקפיא כדי למנוע בזבוז
כשקניתם יותר עשבים ממה שתספיקו להשתמש בו, הקפאה היא פתרון נוח. טחנו את העשבים עם מעט שמן זית עד לקבלת משחה, העבירו לתבנית לקוביות קרח והקפיאו. לאחר שהקוביות קפאו, אפשר להעביר אותן לכלי או לשקית מתאימים למקפיא.
בזמן הבישול מוסיפים קובייה ישירות למחבת או לסיר. השיטה מתאימה במיוחד למרקים, תבשילים ורטבים, שבהם העשבים מתבשלים ומשתלבים במנה. עשבים קפואים פחות מתאימים לקישוט או למנות שבהן רוצים עלים טריים ושלמים.
כמה הרגלים קטנים שעושים הבדל
- בדקו את העשבים מדי יום או יומיים והוציאו עלים שהצהיבו או התקלקלו. כך תצמצמו את הסיכוי שהם ישפיעו על שאר הזר.
- קצצו בסכין חדה. סכין קהה עלולה לקרוע ולמעוך את העלים, ולזרז את השחרתם.
- הוסיפו עשבים רכים לקראת סוף הבישול או ממש לפני ההגשה, כדי לשמור ככל האפשר על הצבע והטעם הרעננים שלהם.
- התאימו את האחסון לעשב: לחות מבוקרת לעשבים רכים, פחות לחות לעשבים קשים, וטמפרטורת החדר לבזיליקום.
בשורה התחתונה
כדי לשמור על עשבי תיבול טריים, כדאי קודם לזהות לאיזו קבוצה הם שייכים. כוסברה, פטרוזיליה ושמיר אוהבים כוס מים וכיסוי במקרר; רוזמרין, תימין ומרווה נשמרים טוב יותר עטופים בנייר סופג יבש; ואת הבזיליקום עדיף להשאיר מחוץ למקרר.
ייבוש טוב אחרי השטיפה, בדיקה מדי פעם והקפאה של עודפים יעזרו לשמור על הטעם ולצמצם בזבוז. כך העשבים יהיו מוכנים להוסיף רעננות למנה הבאה.
