טיפים להקפאת אוכל ביתי נכון
איך לקרר, לארוז, לתייג ולהפשיר אוכל ביתי? מדריך קצר שיעזור לשמור על הטעם והמרקם, להתנהל בקלות במטבח ולצמצם בזבוז.
הקפאה חכמה מתחילה בתכנון
הקפאת אוכל ביתי היא דרך נוחה להתכונן לימים עמוסים, לנצל חומרי גלם ולצמצם בזבוז. והיא לא חייבת לבוא על חשבון הטעם או המרקם: קירור, אריזה, תיוג והפשרה נכונים יעזרו לשמור על האוכל קרוב ככל האפשר לאיכותו ביום ההכנה.
קודם כול: מצננים
אל תכניסו סיר חם ישירות למקפיא. הוא עלול להעלות את הטמפרטורה בו ולגרום למזון שכבר קפוא להפשיר מעט. בנוסף, האדים שנלכדים בכלי סגור יוצרים לחות.
כדי לקרר תבשיל מהר יותר, הניחו את הסיר או הקערה בתוך קערה גדולה עם מי קרח. כשהמזון כבר אינו חם, העבירו אותו למקרר. לאחר שהתקרר לחלוטין, אפשר להעביר אותו למקפיא.
אורזים היטב
כוויית קור נוצרת כשהלחות מתאדה מהמזון הקפוא. היא עלולה להשאיר כתמים יבשים ולפגוע בטעם ובמרקם. אריזה טובה מצמצמת את המגע עם האוויר ועוזרת לשמור על איכות האוכל.
- השתמשו בכלים שמתאימים להקפאה, מזכוכית עמידה או מפלסטיק המיועד לאחסון מזון.
- השאירו מעט מקום בחלק העליון של הכלי, כי נוזלים מתרחבים כשהם קופאים.
- שקיות הקפאה עבות מתאימות למזון מוצק. הוציאו מהן כמה שיותר אוויר לפני הסגירה.
- בתבשילים אפשר להצמיד יריעת ניילון נצמד לפני השטח של המזון, ואז לסגור את הכלי.
מחלקים למנות
הקפיאו במנות שמתאימות לארוחה אחת או לכמות שאתם נוהגים לאכול יחד. כך תוכלו להפשיר בדיוק את מה שצריך, במקום להפשיר סיר שלם בשביל מנה אחת. החלוקה גם מקלה על האחסון ומאפשרת לשמור את שאר המנות קפואות.
כדאי לחלק את המזון למנות לפני ההקפאה, ולא להפשיר ולהקפיא אותו מחדש.
מתייגים כדי לא לנחש
מנה קפואה יכולה להיראות כמו כל מנה אחרת, גם אם אתם בטוחים שתזכרו מה יש בכל קופסה. כתבו על כל קופסה או שקית את שם המנה ואת תאריך ההקפאה. כך קל לבחור מה להפשיר ולוודא שלא משאירים אוכל במקפיא בלי סוף.
ככלל, מומלץ לא לשמור מזון מבושל יותר משלושה חודשים. תווית ברורה עוזרת להימנע מ״מסתורי המקפיא״ — חבילות לא מזוהות שנשכחות מאחור.
מפשירים בבטחה
הפשרה נכונה חשובה לא פחות מהקפאה. מזון שמופשר זמן רב בטמפרטורת החדר עלול להישאר בטווח טמפרטורות שבו חיידקים מתרבים במהירות.
- במקרר: העבירו את המזון מהמקפיא למקרר והניחו לו להפשיר בהדרגה. זו הדרך האיטית והבטוחה ביותר.
- במיקרוגל: אפשר להשתמש בשיטה הזו כשממהרים, אבל היא עלולה להשפיע על המרקם. לאחר ההפשרה בשלו או חממו את המזון מיד.
- במים קרים: הכניסו את המזון לאריזה אטומה והניחו אותה במים קרים. השיטה מתאימה במיוחד לנתחי בשר ולמנות אישיות.
מה פחות מתאים למקפיא?
לא כל מזון שומר היטב על המרקם שלו לאחר הקפאה והפשרה. רטבים על בסיס מיונז או שמנת עלולים להיפרד ולהפוך לגרגיריים. ירקות עתירי מים, כמו מלפפון, חסה ועגבנייה, מאבדים את הפריכות ונעשים רכים מאוד. גם תפוחי אדמה מבושלים עלולים לספוג מים ולקבל מרקם פירורי.
בשורה התחתונה
קירור מלא לפני ההקפאה, אריזה אטומה, חלוקה למנות, תיוג והפשרה מתאימה הם כל מה שצריך כדי לנהל את המקפיא בצורה נוחה ולשמור טוב יותר על האוכל הביתי.
