ארוחת ערב מהירה: 5 מנות ב-30 דקות

ארוחת ערב מושקעת לא חייבת לדרוש שעות במטבח. עם תכנון פשוט, חומרי גלם שמתבשלים במהירות ועבודה במקביל, אפשר להגיש בתוך כחצי שעה חמש מנות צבעוניות ומשביעות: מרק עדשים אדומות, סלט עשבים, דג אפוי, קוסקוס מהיר וירקות צלויים עם טחינה.

הטריק הוא להתחיל במה שלוקח הכי הרבה זמן, ולתת לתנור, לסיר ולקערה לעבוד בזמן שמכינים את שאר הארוחה.

לפני שמתחילים: מסדרים את העבודה

מוציאים את כל המצרכים, מחממים תנור ל-220 מעלות ומרתיחים מים בקומקום. אם משתמשים בדג קפוא, מפשירים אותו מראש במקרר. מכינים קרש חיתוך לירקות וקרש נפרד לדג, סכין חדה, קערה גדולה, סיר ותבנית רחבה.

מכניסים תחילה את הירקות לתנור ומתחילים את המרק. בזמן שהמרק מתבשל מכינים את הדג, הקוסקוס והסלט. כך זמן הצלייה והבישול חופף לעבודת ההכנה.

מרק עדשים אדומות מהיר

עדשים אדומות לא דורשות השריה ומתרככות בתוך כ-20 דקות. טיגון קצר של הבצל, הגזר והשום מעניק למרק עומק ומתיקות.

מצרכים, ל-4 מנות:

• 1 כוס עדשים אדומות, שטופות
• 1 בצל בינוני, קצוץ
• 2 גזרים, פרוסים דק
• 2 שיני שום, כתושות
• 1 כף רסק עגבניות
• 1 כפית כמון
• 3 כוסות ציר ירקות
• 1¼ כוסות מים
• ¾ כפית מלח
• ¼ כפית פלפל שחור
• 1 כף מיץ לימון
• 1 כף שמן זית

הכנה:

1. מחממים את שמן הזית בסיר ומטגנים את הבצל, הגזר והשום במשך 4–5 דקות.
2. מוסיפים רסק עגבניות, כמון, עדשים, ציר ומים. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית-נמוכה 18–20 דקות, עד שהעדשים רכות.
3. טוחנים בבלנדר מוט למרק חלק, או מועכים רק חלק מהעדשים למרקם כפרי. מתבלים במלח, פלפל ומיץ לימון.

סלט עשבים, מלפפון ופטה

כדי שהסלט יישאר רענן, מערבבים את הרוטב עם הירקות סמוך להגשה.

מצרכים:

• 3 מלפפונים, חתוכים לנתחים
• 2 כוסות עגבניות שרי, חצויות
• ½ בצל סגול, פרוס דק
• ½ צרור פטרוזיליה, קצוצה
• ¼ צרור נענע, קצוצה
• 1 כוס גבינת פטה מפוררת
• ¼ כוס זיתים שחורים מגולענים
• 3 כפות שמן זית
• 1½ כפות מיץ לימון
• 1 כפית דבש
• ½ כפית מלח ופלפל שחור לפי הטעם

הכנה: מערבבים את שמן הזית, מיץ הלימון, הדבש, המלח והפלפל. מוסיפים לסלט 5–10 דקות לפני ההגשה, ומפזרים מעל פטה וזיתים. למרקם פריך במיוחד אפשר להוסיף ¼ כוס שקדים קצוצים, קלויים במחבת יבשה במשך 3–4 דקות.

דג אפוי עם לימון ושום

פילה בעובי 2–3 ס״מ, למשל לברק, דניס או בקלה, נאפה בדרך כלל בתוך 10–14 דקות. כדאי לייבש אותו בנייר סופג לפני התיבול, כדי שלא יפריש נוזלים בתבנית.

מצרכים, ל-4 מנות:

• 4 נתחי פילה דג
• 2 כפות שמן זית
• 2 שיני שום, פרוסות
• גרידה מלימון אחד
• ½ כפית פפריקה מתוקה
• ¾ כפית מלח
• ¼ כפית פלפל שחור
• 1 כף מיץ לימון
• מעט פטרוזיליה קצוצה

הכנה: מניחים את הפילה על נייר אפייה, כשהעור כלפי מטה. מורחים בשמן ומתבלים בשום, בגרידת לימון, בפפריקה, במלח ובפלפל. אופים ב-220 מעלות במשך 10–12 דקות, בהתאם לעובי, עד שהדג אטום ומתפרק בקלות. ממתינים 2 דקות ומגישים עם מיץ לימון ופטרוזיליה.

קוסקוס מהיר ואוורירי

מצרכים, ל-4 מנות:

• 1¾ כוסות קוסקוס אינסטנט
• 1½ כוסות מים רותחים
• 1 כף שמן זית
• ½ כפית מלח
• לשדרוג: 2 כפות צימוקים, ¼ כוס שקדים פרוסים קלויים, ½ כפית כמון, ¼ כפית קינמון ו-2 כפות פטרוזיליה קצוצה

הכנה: שמים בקערה קוסקוס, שמן זית ומלח. יוצקים את המים הרותחים, מכסים וממתינים 5 דקות. מאווררים בעדינות במזלג. אם הקוסקוס יבש, מוסיפים 1–2 כפות מים רותחים וממתינים עוד 2 דקות. מערבבים פנימה את התוספות, אם רוצים.

ירקות צלויים עם טחינה

מצרכים, ל-4 מנות כתוספת:

• 2 קישואים בינוניים, חתוכים לחצאי עיגולים
• 1 פלפל אדום, חתוך לרצועות
• 1 בצל סגול, חתוך לפלחים
• 2 כוסות עגבניות שרי
• 3 כפות שמן זית
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• ½ כפית כמון
• ½ כפית מלח
• ¼ כפית פלפל שחור
• 2 כפות עלי זעתר טריים או 1 כפית זעתר יבש
• ⅓ כוס טחינה גולמית
• ¼ כוס מים קרים
• 1½ כפות מיץ לימון
• 1 שן שום קטנה, כתושה
• ¼ כפית מלח
• 1 כף גרעיני דלעת או שומשום

הכנה:

1. מערבבים את הקישואים, הפלפל, הבצל ועגבניות השרי עם שמן הזית, הפפריקה, הכמון, המלח והפלפל.
2. מסדרים בשכבה אחת על תבנית מרופדת בנייר אפייה. צולים ב-220 מעלות במשך 18–22 דקות, והופכים פעם אחת אחרי כ-12 דקות. תבנית צפופה תגרום לירקות להתבשל באדים במקום להיצלות.
3. בזמן שהירקות בתנור טורפים בקערה את הטחינה, מיץ הלימון, השום והמלח. מוסיפים את המים בהדרגה, עד שמתקבל רוטב חלק. אם הוא סמיך מדי, מוסיפים עוד 1–2 כפות מים.
4. מוציאים את הירקות, ממתינים 2 דקות ומעבירים לצלחת. מזלפים טחינה ומפזרים זעתר וגרעינים.

אם מחליפים את הקישואים בחצילים, חותכים אותם לקוביות ומוסיפים 5–7 דקות לזמן הצלייה.

לוח זמנים לחצי שעה

• דקות 0–5: מחממים תנור, מרתיחים מים, חותכים את הירקות ומכניסים לתנור. מטגנים בסיר בצל, גזר ושום למרק.
• דקות 6–10: מוסיפים למרק עדשים, ציר ותבלינים. מייבשים ומתבלים את הדג.
• דקה 11: מכניסים את הדג לתנור, ומכינים את הקוסקוס בקערה מכוסה.
• דקות 12–18: מכינים את הסלט והרוטב והופכים את הירקות בתנור.
• דקות 19–23: טוחנים או מועכים את המרק, בודקים את הדג ומכינים את הטחינה.
• דקות 24–30: טועמים ומתקנים תיבול, מאווררים את הקוסקוס ומגישים.

כמה טיפים לפני ההגשה

מתבלים במתינות: פטה, זיתים וציר ירקות כבר עשויים להיות מלוחים. טועמים את המנות כשהן מוכנות, ורק אז מוסיפים מלח. אם טעם של מנה מרגיש שטוח, מעט לימון עשוי לעזור יותר מעוד מלח.

אפשר להחליף את הדג בחבילה של טופו קשה. מייבשים, חותכים למלבנים ומערבבים עם 1½ כפות שמן זית, 1 כף רוטב סויה ו-½ כפית פפריקה. אופים ב-220 מעלות במשך 20–25 דקות, עד שהשוליים מזהיבים. לגרסה טבעונית משמיטים את הפטה, ואפשר להוסיף לסלט 1½ כוסות גרגרי חומוס מבושלים.

מגישים את המרק בקעריות, את הדג והירקות על מגש, את הטחינה מעל הירקות ואת הקוסקוס מאוורר ממש לפני ההגשה. כך כל מנה שומרת על המרקם שלה, והארוחה כולה מגיעה לשולחן כמעט יחד.

שאריות של מרק ודג מעבירים לכלים סגורים ומקררים בתוך שעתיים. מומלץ לאכול את הדג בתוך יום עד יומיים ואת המרק בתוך שלושה ימים. מחממים את המרק עד שהוא מבעבע בעדינות, ואת הדג בעדינות כדי שלא יתייבש.

כתבות נוספות שיעניינו אתכם

מהיר

ארוחות מהירות: 30 דקות ויש ארוחה