אחסון נכון במקרר ובמקפיא: טעויות נפוצות ופתרונות
ממיקום נכון של חומרי גלם ועד קירור והקפאת שאריות: מדריך מעשי שיעזור לשמור על טריות המזון, לצמצם בזבוז ולהכין לזניה שמתאימה להקפאה.
לשמור על טריות, טעם ובטיחות
אחסון נכון הוא חלק מהבישול. הוא עוזר לשמור על המזון בטוח וטעים, מצמצם בזבוז ומאפשר להפוך שאריות לארוחה מתוכננת. מקרר עמוס, קופסה לא אטומה או תבשיל שנשאר שעות על השיש עלולים לפגוע באיכות המזון, ולעיתים גם בבטיחותו.
לא צריך ציוד מיוחד או שיטה מסובכת: טמפרטורה נכונה, סידור הגיוני, קופסאות מתאימות וסימון תאריכים יעזרו לכם לדעת מה יש במקרר ולנצל אותו בזמן.
הטמפרטורה הנכונה
טמפרטורת המקרר צריכה להיות 4°C לכל היותר. כדאי לכוון אותו ל-3–4°C, ובמקפיא לשמור על -18°C או פחות. מדחום פשוט שמונח במדף האמצעי יכול לעזור לבדוק את הטמפרטורה בפועל; הצג במכשיר לא תמיד משקף את התנאים בכל חלקי המקרר.
הטמפרטורה משתנה בין האזורים:
- המדף התחתון קר בדרך כלל יותר ומתאים לבשר, עוף ודגים נאים.
- המדפים העליונים מתאימים למזון מוכן, למוצרי חלב ולמאכלים שכבר עברו בישול.
- הדלת היא האזור החם והתנודתי ביותר. שמרו בה רטבים, חמוצים ומשקאות, ולא חלב טרי או בשר.
אל תעמיסו את המקרר עד כדי חסימת פתחי האוויר. השאירו מרווח סביבם ואל תצמידו קופסאות לדופן האחורית: חלק מהמזון עלול לקפוא שם, ובאזורים אחרים הקירור יהיה פחות יעיל.
לסדר את המדפים לפי רמת הסיכון
העיקרון פשוט: מזון מוכן למעלה, חומרי גלם נאים למטה. כך מצמצמים את הסיכון שמיצים מבשר או מעוף יטפטפו על אוכל שאוכלים בלי בישול נוסף.
הניחו בשר, עוף ודגים נאים במדף התחתון, בתוך מגש או קופסה עמוקה. מזון מוכן, תבשילים וגבינות אפשר לשמור במדפים העליונים. גם כשהמוצר נמצא באריזה המקורית, קופסה נוספת או שקית סגורה מספקות הגנה טובה יותר מפני נזילות.
אם יש מגירות נפרדות, שמרו בהן ירקות ופירות. תפוחים, אגסים ואבוקדו מפרישים אתילן, שמזרז הבשלה של ירקות רגישים. כדאי להרחיק אותם מחסה ומעשבי תיבול.
שאריות: מקררים בזמן ובמנות קטנות
אל תשאירו סיר של מרק או אורז על השיש במשך שעות כדי שיתקרר. מזון מבושל לא אמור לעמוד בטמפרטורת החדר יותר משעתיים; ביום חם במיוחד, כשהטמפרטורה מעל 32°C, הגבילו את הזמן לשעה.
גם סיר גדול ורותח לא כדאי להכניס למקרר כפי שהוא. חלקו את המזון לקופסאות נמוכות, כדי שיתקרר מהר יותר ולא יחמם את שאר המקרר. במרק אפשר לזרז את הקירור בעזרת קערה גדולה עם מים קרים וקרח, תוך כדי ערבוב.
העבירו את השאריות לקופסאות. הניחו את המכסה באופן רופף בתחילה, כדי לאפשר לאדים לצאת, וסגרו היטב לאחר שהמזון התקרר. בדרך כלל כדאי לאכול מזון מבושל בתוך 3–4 ימים, או להקפיא אותו במנות.
קופסאות, מכסים ותוויות
קופסאות זכוכית מתאימות לתבשילים, רטבים ומאפים, ואינן סופגות ריחות. קופסאות פלסטיק קלות ונוחות, בתנאי שהן מסומנות כמתאימות למזון ולהקפאה. לפני שימוש בתנור, בדקו שהקופסה מיועדת לכך. אל תעבירו כלי קפוא ישירות לתנור חם, אלא אם היצרן מאשר זאת: שינוי חד בטמפרטורה עלול לסדוק אותו.
כשמקפיאים נוזלים, השאירו מעט מקום בקופסה כדי שיהיה להם לאן להתרחב. במזון מוצק אפשר למלא כמעט עד הסוף, אבל כדאי לצמצם את המגע עם אוויר באמצעות אריזה צמודה.
סמנו על כל קופסה את שם המזון ואת תאריך ההכנה או ההקפאה. כך תדעו מה יש בפנים ותשתמשו קודם במנות הישנות יותר. אם אינכם יודעים מתי המזון הוכן, אל תסתמכו רק על הריח: הוא אינו מדד בטוח.
בשר, עוף ודגים
שמרו בשר ועוף נאים במדף התחתון ובטמפרטורה של 0–4°C, והשתדלו לבשל אותם בתוך יום או יומיים מהקנייה. דג טרי עדיף לבשל ביום הקנייה או למחרת. אין לשטוף עוף נא בכיור: הנתזים עלולים לפזר חיידקים על משטחי העבודה והכלים.
להקפאה, חלקו את חומר הגלם למנות המתאימות לשימוש שלכם, הוציאו כמה שיותר אוויר מהאריזה והקפיאו בשכבה שטוחה. כך המזון יקפא מהר יותר ויהיה קל יותר להפשיר רק את הכמות הדרושה.
הדרך המועדפת להפשרה היא במקרר, בתוך כלי שימנע טפטוף על מזון אחר. אם ממהרים, אפשר להפשיר במים קרים כשהמזון ארוז היטב, או להשתמש במיקרוגל — ובמקרה כזה יש לבשל מיד. אל תקפיאו מחדש חומר גלם נא שהופשר בטמפרטורת החדר.
ירקות, פירות ועשבי תיבול
עודף לחות מקצר את חיי המדף של ירקות עליים. אחרי שטיפה, יבשו היטב במייבש חסה או במגבת נקייה. אחסנו בקופסה עם נייר סופג והחליפו אותו כשהוא נרטב. חסה, תרד ורוקט יישמרו טוב יותר בקופסה שאינה אטומה לגמרי, כדי שלא יצטבר בה עיבוי.
הסירו עלים מגזר, סלרי וצנוניות לפני האחסון. פטריות אין לשטוף מראש; נקו אותן סמוך לבישול ושמרו בשקית נייר, לא בשקית פלסטיק סגורה.
עגבניות שלמות נשמרות לרוב בטמפרטורת החדר, הרחק משמש. אחרי חיתוך העבירו אותן לקופסה במקרר והשתמשו בהן בתוך יום או יומיים. בננות, תפוחי אדמה, בצל ושום נשמרים בדרך כלל טוב יותר במקום יבש, חשוך ומאוורר. תפוחי אדמה עלולים לפתח מתיקות לא רצויה במקרר.
מוצרי חלב, ביצים ומזון מוכן
חלב ויוגורט שמרו בחלק הפנימי של המקרר ולא בדלת, שבה הטמפרטורה משתנה בכל פתיחה. ביצים השאירו בקופסה המקורית על מדף פנימי. אין צורך לשטוף אותן לפני האחסון; אם צריך לנקות, עשו זאת סמוך לשימוש.
שמרו גבינות רכות בקופסה סגורה, בלי לדחוס אותן. גבינות קשות אפשר לעטוף בנייר אפייה או בנייר גבינה. סלטים עם רוטב, במיוחד כאלה שמכילים מיונז, יוגורט או שמנת, שומרים על מרקם טוב יותר כשהרוטב מאוחסן בנפרד ומוסיפים אותו סמוך להגשה.
הקפאה והפשרה בלי לפגוע במרקם
מנות קטנות ושטוחות קופאות ומפשירות באופן אחיד יותר. הקפידו לא לחסום את פתחי האוויר במקפיא, ואל תכניסו בבת אחת כמות גדולה מאוד של מזון חם.
מרקים, רטבים ותבשילים ישמרו בדרך כלל על איכות טובה במשך כמה חודשים. הם עשויים להישאר בטוחים גם זמן רב יותר אם נשמרו ברציפות ב--18°C, אבל הטעם והמרקם עלולים להיחלש.
חסה ומלפפון, שיש בהם הרבה מים, נוטים להתרכך בהקפאה. גזר, ברוקולי ושעועית ירוקה מתאימים יותר: חלוטו אותם לזמן קצר, העבירו למי קרח, יבשו היטב ורק אז ארזו והקפיאו.
הפשירו מזון במקרר, בתוך כלי שיקלוט נוזלים. חממו מרק או תבשיל עד שהוא חם לכל העומק, וערבבו במהלך החימום. במיקרוגל, כסו חלקית, חממו בפעימות וערבבו בין הסבבים. עדיף לחמם רק את הכמות שתוגש, ולא לקרר ולחמם שוב ושוב.
מתכון: לזניה ירקות שמתאימה להקפאה
הלזניה הזו מתקררת היטב, נשמרת במקרר 3–4 ימים ומתאימה להקפאה לפני האפייה או אחריה. הכמויות מתאימות ל-6 מנות ולתבנית בגודל כ-20×30 ס״מ.
מרכיבים
- 12 דפי לזניה יבשים, כ-250 גרם
- 2 כפות שמן זית
- 1 בצל בינוני, קצוץ דק
- 2 גזרים, חתוכים לקוביות קטנות
- 2 גבעולי סלרי, קצוצים
- 2 שיני שום, קצוצות
- 2 קישואים, חתוכים לקוביות
- 2 קופסאות עגבניות מרוסקות, 400 גרם כל אחת
- ¼ כוס רסק עגבניות
- 1 כוס מים או ציר ירקות
- 1 כפית מלח, ועוד לפי הטעם
- ½ כפית פלפל שחור
- 1 כפית אורגנו יבש
- 1 קופסה גבינת ריקוטה, 500 גרם
- 1 ביצה
- ¾ כוס פרמזן מגורר
- 2 כוסות מוצרלה מגוררת
- ¼ כפית אגוז מוסקט טחון
אופן ההכנה
- חממו סיר רחב על אש בינונית והוסיפו שמן זית. הוסיפו בצל, גזר וסלרי ואדו 8–10 דקות, עד שהירקות מתרככים מעט.
- הוסיפו שום וקישואים ובשלו 5 דקות תוך ערבוב. הוסיפו רסק עגבניות וטגנו עוד דקה או שתיים.
- הוסיפו עגבניות מרוסקות, מים או ציר, מלח, פלפל ואורגנו. הביאו לרתיחה עדינה, הנמיכו את האש ובשלו ללא מכסה 25 דקות, עד שהרוטב סמיך אך לא יבש.
- חממו תנור ל-180°C. ערבבו בקערה את הריקוטה, הביצה, כחצי כוס פרמזן ואגוז מוסקט.
- מרחו בתבנית כוס רוטב. סדרו שכבת דפי לזניה, שליש מתערובת הריקוטה, שליש מהרוטב וכ-¾ כוס מוצרלה. חזרו על הפעולה עוד פעמיים, וסיימו ברוטב, במוצרלה ובפרמזן שנותר.
- כסו היטב ואפו 35 דקות. הסירו את הכיסוי ואפו עוד 15–20 דקות, עד שהגבינה מזהיבה והרוטב מבעבע.
- הניחו ללזניה לנוח 20 דקות לפני החיתוך. אם היא מיועדת למקרר, העבירו אותה למנות בקופסאות רדודות בתוך שעתיים מסיום האפייה. סגרו לאחר שהמנות התקררו וסמנו את תאריך ההכנה.
- להקפאה, צננו לחלוטין, חתכו ל-6 מנות ועטפו כל מנה היטב לפני שמכניסים לשקית הקפאה. להפשרה, העבירו למקרר ל-12–24 שעות וחממו מכוסה בתנור ב-160°C במשך 25–30 דקות, או חממו במיקרוגל בפעימות וודאו שהמרכז חם.
טעויות נפוצות, בקיצור
- המקרר עמוס מדי: פנו מוצרים שפג תוקפם והשאירו מרווח סביב פתחי האוויר.
- אין תאריך על הקופסה: סמנו שם ותאריך הכנה או הקפאה.
- מקפיאים סיר שלם: חלקו למנות קטנות ושטוחות.
- מפשירים בשר על השיש: העבירו למקרר מבעוד מועד, או הפשירו במים קרים כשהאריזה אטומה.
- מקפיאים מחדש חומר גלם שהופשר: בשלו אותו תחילה, ורק אז אפשר להקפיא את המנה המבושלת.
בשורה התחתונה
מקרר בטמפרטורה של 3–4°C, מקפיא של -18°C, סידור נכון וחלוקה למנות הם בסיס טוב לאחסון בטוח ולצמצום בזבוז. הוסיפו להם קופסאות מתאימות ותוויות עם תאריכים, ותדעו מה מחכה לכם — גם במקרר וגם במקפיא.
