איך לשמור על עשבי תיבול טריים: מדריך שימושי למתחילים
פטרוזיליה, כוסברה, בזיליקום ונענע לא נשמרים באותה הדרך. כך תבחרו, תנקו ותאחסנו עשבי תיבול, תקפיאו או תייבשו עודפים ותכינו פסטה ריחנית.
עשבי תיבול טריים: מתחילים בקנייה טובה
עשבי תיבול מוסיפים למנה ריח, צבע ועומק, אבל הם עדינים ונוטים להתקלקל מהר. פטרוזיליה, כוסברה, שמיר, נענע ובזיליקום זקוקים לתנאים שונים מאלה שמתאימים לרוזמרין, טימין ומרווה. עם כמה הרגלים פשוטים תוכלו לשמור עליהם טריים יותר ולצמצם בזבוז.
בזמן הקנייה חפשו גבעולים יציבים ועלים בעלי צבע אחיד. הימנעו מצרורות עם עלים שחורים, שקופים או מעוכים, ומגבעולים ריריים. ריח חמוץ או מרקם דביק הם סימני קלקול. אם אפשר, קנו כמות שתספיק לכמה ימים במקום צרור גדול שלא תספיקו לנצל.
ניקוי וייבוש לפני האחסון
פתחו את האריזה, הסירו עלים צהובים וחלקים פגומים, והשליכו כל חלק רירי. אם אתם מתכננים להשתמש בעשבים לאורך השבוע, לא חייבים לשטוף את כל הצרור מיד: לחות שנשארת בין העלים עלולה לעודד עובש. אם שוטפים מראש, חשוב לייבש היטב.
השרו את העשבים בקערת מים קרים למשך כחצי דקה והרימו אותם החוצה, כדי שהחול יישאר בתחתית. אם המים עכורים, חזרו על הפעולה. נערו בעדינות, ואז השתמשו בסביבת סלט או פרשו את העשבים על מגבת נקייה עד שיתייבשו. אל תמעכו את העלים. טיפות מים שנלכדות ביניהם עלולות לגרום להשחרה ולקלקול.
פטרוזיליה, כוסברה ושמיר: כמו זר פרחים
פטרוזיליה וכוסברה נשמרות היטב בכוס מים. גזרו מעט מתחתית הגבעולים, העמידו אותם בצנצנת עם כמה סנטימטרים של מים קרים וכסו את העלים בשקית רפויה. העלים צריכים להישאר מעל פני המים. שמרו במקרר, במדף פנימי ולא בדלת, והחליפו את המים מדי יום או יומיים.
בדקו את הגבעולים מדי פעם והסירו חלקים רכים. בתנאים טובים, פטרוזיליה וכוסברה עשויות להישמר כשבוע ולעיתים יותר. שמיר עדין יותר, ולכן כדאי לבדוק אותו לעיתים קרובות.
אין מקום לצנצנת? עטפו את העשבים במגבת נייר מעט לחה, הכניסו לקופסה או לשקית שאינה אטומה לגמרי ובדקו שהמגבת לא ספוגה. עודף מים מזיק לא פחות מיובש.
נענע ובזיליקום: לא תמיד במקרר
נענע אפשר לשמור בדומה לפטרוזיליה, בכוס מים ובכיסוי רפוי. היא נמחצת בקלות, לכן הימנעו מדחיסת העלים. אם השקית נרטבת מבפנים, נגבו בעדינות את העלים.
בזיליקום מעדיף להישאר מחוץ למקרר: קור עלול להשחיר ולרכך את העלים ולפגוע בארומה. העמידו אותו בכוס עם מעט מים, במקום מואר אך לא בשמש ישירה, והרחק מכיריים ומתנור. כסו בשקית רפויה והחליפו את המים מדי יום או יומיים. שטפו רק סמוך לשימוש, או ייבשו היטב אם כבר שטפתם.
עשבים קשיחים: עטיפה קלה במקרר
רוזמרין, טימין, מרווה ואורגנו אינם זקוקים לכוס מים. עטפו אותם במגבת נייר יבשה או כמעט יבשה והניחו בקופסה או בשקית שאינה סגורה לגמרי. אם המגבת רטובה או שמצטברות טיפות באריזה, החליפו אותה ואווררו.
הסירו עלים שחומים ברגע שמבחינים בהם. הפרידו עלי רוזמרין ומרווה מהגבעול סמוך לשימוש, כדי שלא יתייבשו מהר. בטימין, אחזו בקצה הגבעול ומשכו את האצבעות נגד כיוון צמיחת העלים.
חיתוך ושימוש
שמרו את הצרור שלם וקצצו סמוך לבישול או להגשה. אחרי חיתוך העלים חשופים יותר לאוויר ונוטים לאבד איכות. השתמשו בסכין חדה, שאינה מועכת את העלים, או קרעו עלי בזיליקום ביד. אם קצצתם מראש, אחסנו בקופסה יבשה והשתמשו בתוך יום.
אל תערבבו עשבים קצוצים עם מלח זמן רב מראש: המלח מושך מהם נוזלים ועלול לרכך אותם. הוסיפו מלח סמוך להגשה. פסטו, שמן מתובל וממרחי עשבים טריים יש לשמור במקרר ולהשתמש בהם בתוך כמה ימים. אין להשאיר תערובת של עשבים טריים ושמן בטמפרטורת החדר.
הקפאת עודפים
הקפאה מתאימה לפטרוזיליה, כוסברה, שמיר, מרווה ורוזמרין שישמשו בבישול. היא שומרת על הארומה, אך לא על המרקם של עלים טריים. שטפו, ייבשו היטב, קצצו והקפיאו בשקית אטומה. כדי שהעשבים לא יידבקו לגוש אחד, אפשר לפזר אותם קודם בשכבה אחת על מגש ולהעביר לשקית לאחר שקפאו.
אפשר גם לחלק עשבים קצוצים לתבנית קרח, להוסיף לכל תא כף מים או שמן זית ולהקפיא. קוביות עם מים מתאימות למרק ולתבשיל, ואלה עם שמן למחבת ולתפוחי אדמה. סמנו את השקית בשם העשב ובתאריך. לשמירה על איכות טובה, השתמשו בהם בתוך שלושה עד ארבעה חודשים. הוסיפו ישירות לסיר או למחבת, בלי להפשיר ולהקפיא מחדש.
ייבוש עשבים
ייבוש מתאים במיוחד לרוזמרין, טימין, אורגנו ומרווה. ודאו שהעשבים נקיים ויבשים לגמרי. לייבוש באוויר, תלו צרורות קטנים במקום יבש, מוצל ומאוורר. התהליך עשוי להימשך כמה ימים עד כשבועיים. העלים מוכנים כשהם מתפוררים בקלות והגבעולים נשברים במקום להתכופף.
אפשר לייבש גם בתנור: פזרו את העלים בשכבה אחת ואפו בחום נמוך, 50–60 מעלות, כשעתיים עד ארבע שעות. בדקו אותם מדי חצי שעה, כי עלים דקים מתייבשים מהר. אחרי שהתקררו, העבירו לצנצנת אטומה ואחסנו במקום חשוך ויבש. עדיף להשאיר את העלים שלמים ולפורר רק בזמן השימוש, כדי לשמור על הארומה.
פסטה עם עשבי תיבול, לימון ושמן זית
מנה פשוטה שמנצלת צרור עשבים ומוסיפה אותם בסוף, כדי לשמור על הצבע והארומה.
מצרכים ל-4 מנות
- חבילה ספגטי, כ-320 גרם
- כחצי צרור פטרוזיליה, עלים בלבד
- כחצי צרור בזיליקום, עלים בלבד
- כחצי צרור קטן נענע, עלים בלבד
- 3 שיני שום, פרוסות דק
- רבע כוס שמן זית
- גרידה מלימון אחד
- 2 כפות מיץ לימון
- כחצי כוס פרמזן מגורר
- 2 כפיות מלח למי הבישול, ועוד לפי הטעם
- חצי כפית פלפל שחור
- חצי כוס ממי הבישול של הפסטה
- 2 כפות צנוברים קלויים, להגשה (לא חובה)
הכנה
- שטפו את העשבים וייבשו היטב. קצצו גס את הפטרוזיליה והנענע. השאירו את עלי הבזיליקום שלמים או קרעו ביד.
- הביאו סיר מים לרתיחה, הוסיפו את המלח ואת הספגטי ובשלו לפי הוראות האריזה, עד שהפסטה אל-דנטה. ערבבו בתחילת הבישול כדי למנוע הידבקות.
- שמרו חצי כוס ממי הבישול לפני הסינון.
- בזמן שהפסטה מתבשלת, חממו את שמן הזית במחבת רחבה על אש בינונית. הוסיפו את השום וטגנו כדקה, עד שהוא ריחני וזהוב בהיר. אל תשחימו אותו מדי.
- הוסיפו למחבת את גרידת הלימון, הפלפל ורבע כוס ממי הבישול. ערבבו. אם הרוטב רותח בעוצמה, הנמיכו את האש.
- סננו את הפסטה והעבירו למחבת. הוסיפו בהדרגה עוד ממי הבישול וערבבו עד שהרוטב מצפה את האטריות.
- כבו את האש והוסיפו את העשבים, מיץ הלימון והפרמזן. ערבבו כחצי דקה, טעמו ותקנו תיבול.
- חלקו לצלחות, פזרו צנוברים אם רוצים והגישו מיד.
הצלה ותכנון
עלים מעט נבולים, שאינם ריריים או בעלי ריח רע, אפשר להשרות במי קרח למשך כמה דקות ואז לייבש היטב. אם יש עובש, ריח חמוץ או שכבה דביקה, השליכו אותם.
עשבים עייפים מתאימים למרק, חביתה, קציצות, תבשיל עדשים או רוטב ירוק. אפשר להשתמש גם בגבעולים הרכים של פטרוזיליה וכוסברה; גבעולים עציים של רוזמרין ומרווה עדיף להוציא מהמנה לפני ההגשה. אם נשארה לכם כמות גדולה, הקפיאו אותה לפני שהיא מתייבשת.
הכלל הפשוט: התאימו את האחסון לעשב, ייבשו היטב אחרי שטיפה וחתכו רק סמוך לשימוש. כך תשמרו על הצבע, הריח והטעם — ותפיקו יותר מכל צרור.
