3 דרכים להכין תפוחי אדמה אפויים

תפוחי אדמה אפויים הם אחת התוספות הפשוטות והמשמחות במטבח. כשהם יוצאים מהתנור עם קליפה שחומה ופריכה ומרכז רך, לא צריך הרבה יותר. אפשר לאפות אותם שלמים, לחתוך לפלחים או להכין קוביות צלויות — לכל צורה אופי ומרקם משלה.

הסוד טמון בכמה דברים קטנים: לייבש היטב אחרי השטיפה, לא לצופף בתבנית ולחמם את התנור מראש. הנה שלוש שיטות קלות, עם תיבול ורעיונות להגשה.

לפני שמתחילים: בוחרים ומכינים

לתפוחי אדמה שלמים בחרו תפוחי אדמה בינוניים או גדולים, בגודל דומה ובעלי קליפה שלמה. זנים עמילניים מתאימים במיוחד לאפייה שלמה ומקבלים מרכז אוורירי. זנים מוצקים יותר שומרים היטב על צורתם ומתאימים לפלחים ולקוביות.

שוטפים ומשפשפים את הקליפה, במיוחד אם מתכוונים לאכול אותה, ואז מייבשים היטב במגבת נקייה. לחות על פני השטח יוצרת אדים ומפריעה להשחמה. מסירים אזורים ירוקים, עיניים עמוקות או חלקים פגומים.

כשחותכים את תפוחי האדמה, כדאי לשמור על חתיכות בגודל דומה, כדי שייאפו באותו הקצב. פלחים בעובי של כשלושה סנטימטרים וקוביות בגודל דומה נותנים שילוב מוצלח של קצוות פריכים ומרכז רך.

1.

תפוח אדמה שלם בקליפה

לאפייה שלמה מחממים תנור ל־220 מעלות במצב חום עליון ותחתון. מחוררים כל תפוח אדמה כמה פעמים במזלג, מושחים במעט שמן זית ומפזרים מלח. לא עוטפים בנייר כסף: הוא לוכד אדים, ולכן הקליפה יוצאת רכה במקום פריכה.

מניחים את תפוחי האדמה ישירות על רשת התנור, ומניחים מתחתיה תבנית שתאסוף טיפות. אופים כ־45–55 דקות לתפוחי אדמה בינוניים, וכשעה עד שעה ורבע לגדולים. בודקים בעזרת סכין דקה או שיפוד: אם הם נכנסים למרכז בקלות, תפוחי האדמה מוכנים.

ממתינים חמש דקות, חורצים חתך לאורך ולוחצים בעדינות על הצדדים כדי לפתוח את המרכז. מגישים עם חמאה, שמנת חמוצה, עירית, גבינה מגוררת או טחינה. כדאי לאכול מיד, כשהקליפה עדיין פריכה.

תפוחי אדמה שלמים עם חמאה, שמנת חמוצה ועירית

כמות: ארבע מנות כתוספת או שתי מנות עיקריות קלות
הכנה: 10 דקות
אפייה: כ־50–65 דקות
תנור: 220 מעלות

מרכיבים

• 4 תפוחי אדמה בינוניים־גדולים
• 2 כפות שמן זית
• 1 כפית מלח דק או 2 כפיות מלח גס
• 4 כפות חמאה
• ½ כוס שמנת חמוצה
• ¼ כוס עירית קצוצה דק
• ¼ כוס פרמזן או קשקבל מגוררת, לא חובה
• ¼ כפית פלפל שחור גרוס
• 1 כפית גרידת לימון, לא חובה

אופן ההכנה

1. מחממים תנור ל־220 מעלות. מציבים רשת במרכז התנור ותבנית ריקה מתחתיה.
2. שוטפים את תפוחי האדמה, מייבשים היטב ומחוררים כל אחד כמה פעמים במזלג.
3. מושחים בשמן זית, מפזרים מלח ומניחים ישירות על הרשת.
4. אופים כ־50–65 דקות, עד שסכין דקה נכנסת למרכז בקלות. תפוחי אדמה גדולים במיוחד עשויים להזדקק לעוד כמה דקות.
5. ממתינים חמש דקות, חורצים חתך לאורך בכל תפוח אדמה ולוחצים בעדינות על הצדדים.
6. מוסיפים לכל אחד כף חמאה, שתי כפות שמנת חמוצה, מעט פלפל ועירית. מפזרים גבינה וגרידת לימון, אם רוצים.
7. מגישים מיד. רוצים גבינה מבעבעת? מחזירים לתנור שחומם ל־230 מעלות למשך 3–4 דקות.

2.

פלחי תפוחי אדמה פריכים ומתובלים

חותכים כל תפוח אדמה לאורך לשניים, ואז כל חצי לשלושה או ארבעה פלחים. מערבבים עם 2–3 כפות שמן לכל קילוגרם תפוחי אדמה, מלח, פלפל, פפריקה מתוקה, שום גבישי ואורגנו או טימין.

לפריכות נוספת אפשר להשרות את הפלחים במים קרים במשך 20–30 דקות. ההשריה מסירה חלק מהעמילן שעל פני השטח, אבל חשוב לייבש אותם היטב אחר כך. פלחים רטובים ייצרו אדים ולא ישחימו כמו שצריך.

מחממים תנור ל־230 מעלות, ואם אפשר גם מחממים מראש את התבנית. מסדרים עליה את הפלחים בשכבה אחת, עם רווחים ביניהם והצד החתוך כלפי מטה. אופים 35–45 דקות, והופכים לאחר כ־25 דקות. מוכנים כשהם שחומים מבחוץ ורכים במרכז.

עשבים עדינים כמו פטרוזיליה, כוסברה ובזיליקום מוסיפים אחרי האפייה, כדי שלא יישרפו. רוזמרין, טימין ואורגנו יכולים להיכנס לתנור יחד עם השמן.

רוטב יוגורט מהיר

מערבבים כוס יוגורט יווני, כף מיץ לימון, שן שום כתושה, חצי כפית מלח ושתי כפות שמן זית. מגישים קר לצד הפלחים החמים. אפשר לגוון את התיבול עם חצי כפית כמון, כפית פפריקה מעושנת או מעט פלפל קאיין.

3.

קוביות צלויות עם בישול מקדים

בישול קצר לפני הצלייה מרכך את מרכז הקוביות ומאפשר לתנור להשחים את הקצוות. חותכים קילוגרם תפוחי אדמה לקוביות של כשלושה סנטימטרים. מבשלים בסיר עם מים מומלחים במשך 7–9 דקות מרגע הרתיחה. הקוביות צריכות להתרכך מעט בשוליים, אך להישאר יציבות במרכז.

מסננים ומחזירים לסיר החם לשתי דקות, ללא מכסה, כדי לאדות את הלחות. מטלטלים בעדינות כמה פעמים: השוליים המחוספסים שיתקבלו יהפכו לפריכים בתנור. מערבבים עם 3 כפות שמן זית, מעט מלח ופלפל.

מפזרים את הקוביות בשכבה אחת על תבנית מתכת שחוממה מראש ל־230 מעלות. צולים 30–40 דקות, והופכים באמצע. הן מוכנות כשהן זהובות מכל הצדדים וסכין נכנסת למרכז בקלות. לא מכסים את התבנית במהלך הצלייה.

תוספות לקוביות

שום טרי עלול להישרף בחום גבוה, לכן מוסיפים שתי שיני שום כתושות לקראת סוף הצלייה, או מערבבים אותן עם הקוביות אחרי האפייה. לגרסת פרמזן, מפזרים רבע כוס גבינה מגוררת לאחר כ־25 דקות ומחזירים לתנור לעוד 5–7 דקות. מעט גרידת לימון מעל, בסוף, מוסיפה רעננות.

אפשר להוסיף לקוביות גם כפית או שתיים של חומץ בן יין לבן או חומץ שרי לאחר האפייה. מוסיפים בהדרגה וטועמים — המטרה היא חמיצות עדינה, לא טעם דומיננטי.

טיפים לפריכות ולהצלחה

• חממו את התנור מראש במשך 15–20 דקות. בתבנית חמה, במיוחד, חשוב שהיא תספיק להתחמם לפני שמניחים עליה את תפוחי האדמה.
• אל תצופפו את התבנית. כשחתיכות נוגעות זו בזו, מצטברים אדים והן מתבשלות במקום להיצלות.
• התחילו בכמות מתונה של שמן. בדרך כלל 2–3 כפות לקילוגרם מספיקות; יותר שמן לא מבטיח יותר פריכות.
• אם הקליפה משחימה מהר והמרכז עדיין קשה, הורידו את החום והמשיכו לאפות. אם המרכז רך והקליפה חיוורת, העלו את החום לכמה דקות.
• בתנור טורבו אפשר להפחית את הטמפרטורה בכ־10–20 מעלות ולבדוק את תפוחי האדמה מוקדם יותר. תנורים שונים בעוצמתם, ולכן כדאי להסתמך גם על הצבע והמרקם.

אחסון וחימום מחדש

תפוחי אדמה אפויים נשמרים בכלי אטום במקרר עד שלושה ימים. כדי להחזיר להם מעט מהפריכות, מחממים תפוחי אדמה שלמים בתנור שחומם ל־200 מעלות במשך 15–20 דקות. פלחים וקוביות מחממים ב־220 מעלות במשך 10–15 דקות, בשכבה אחת. המיקרוגל נוח, אבל מרכך את הקליפה.

תפוח אדמה שלם מתאים לצד דג, עוף צלוי או סלט ירוק. פלחים הולכים נהדר עם המבורגר, שניצל או ירקות צלויים, וקוביות אפשר להגיש כסלט חם עם בצל סגול, פטרוזיליה, ביצה קשה וטחינה. עשבי תיבול, לימון ויוגורט מוסיפים בסוף, כדי לשמור על הניגוד בין החום לפריכות.

שלוש השיטות נותנות תוצאות שונות: תפוח אדמה שלם עם מרכז אוורירי, פלחים עם קצוות שחומים וקוביות פריכות במיוחד. בחרו את הצורה שמתאימה לארוחה, ייבשו היטב, אל תעמיסו על התבנית ותנו לתנור לעשות את שלו.

כתבות נוספות שיעניינו אתכם

מתכונים

ממרחים ביתיים שמשדרגים כל שולחן

מתכונים

מדריך לקינוחים עם פירות עונתיים

מתכונים

ארוחת דגים קלה לאמצע השבוע