פסטה קרבונרה איטלקית אמיתית

מבשלים את הספגטי במים מומלחים עד אל-דנטה. שומרים כוס ממי הבישול.

מטגנים את הגואנצ'לה על אש בינונית עד שהיא פריכה וזהובה.

מערבבים ביצים, חלמונים, פקורינו ופרמזן בקערה. מתבלים בפלפל שחור נדיב.

מסננים הפסטה ומוסיפים אותה לסיר עם הגואנצ'לה (כבויה).

מוסיפים את תערובת הביצים תוך כדי ערבוב מהיר. מוסיפים מים מהבישול לקבלת קרמיות.

מגישים מיד עם פלפל שחור גרוס ופרמזן מגורר.