ART OF FOOD · מגזין אוכל
סיפורים שמתחילים במטבח
מדריכים מקוריים, טכניקות שימושיות ורעיונות לאירוח — כתובים ברור, בלי רעש ובלי הבטחות מיותרות.
מטבח וייטנאמי: פו, באן מי וספרינג רול
מדריך למטבח הווייטנאמי: איך מכינים פו, באן מי וספרינג רול, עם טכניקות עבודה, חומרי גלם זמינים ומתכון מפורט לפו בקר ביתי.
לקריאת הכתבהלהמשיך לקרוא
כתבות ומדריכים
סושי ומאקי: אמנות יפנית בבית
מדריך מקצועי להכנת סושי ומאקי בבית: בחירת אורז ודג, בטיחות, גלגול, חיתוך ומתכון מדויק למאקי סלמון, אבוקדו ומלפפון.
לקריאה
בישול איטי: קדרה, טאג'ין וסיר חרס
מדריך מקצועי לבישול איטי בקדרה, בטאג'ין ובסיר חרס: בחירת נתחים, השחמה, טמפרטורות, נוזלים, תיבול, פתרון תקלות ומתכון לקדרת בקר.
לקריאה
פסטות ונודלס: מאיטלקית ועד אסייתית
מדריך מקצועי לפסטות ונודלס: חומרי גלם, מרקמים, טכניקות בישול, רטבים איטלקיים ואסייתיים ומתכון מדויק לטליאטלה בעגבניות צלויות.
לקריאה
עוגות גבינה: ניו יורק, בסק ויפנית
שלוש עוגות גבינה, שלוש טכניקות: מדריך לניו יורק, בסק ויפנית, עם הסברים מקצועיים ומתכון יפני מדויק לאפייה ביתית.
לקריאה
אפיית לחם: מהטיגון ועד האפייה
מדריך מעשי לאפיית לחם: בחירת קמח, הידרציה, שמרים, לישה, קיפולים, טיגון, קיטור ומתכון ללחם כפרי בתסיסה קרה.
לקריאה
מתכוני שוקולד: מטראפלס ועד עוגות
מדריך מעשי לקינוחי שוקולד: בחירת חומרי גלם, המסה, גנאש וטראפלס, לצד עוגת פאדג', בראוניז, מוס, טמפרור וטיפים לפתרון תקלות.
לקריאה
מטבח גאורגי: חינקלי, חצ'פורי ולוביו
מדריך למטבח הגאורגי: ההבדלים בין חינקלי, חצ'פורי ולוביו, טכניקות עבודה ומתכון מלא לחינקלי בקר, עם כמויות, זמנים וטיפים.
לקריאה
בישול עם פירות: ממתוק ועד מלוח
פירות הם הרבה יותר מקינוח: הם מוסיפים חומצה, מתיקות, מרקם וצבע גם למנות מלוחות. מדריך מעשי עם טכניקות, התאמות ומתכון לעוף צלוי.
לקריאה
ארוחות ערב משפחתיות: חום ונוסטלגיה
מדריך מעשי לארוחת ערב משפחתית: מתכנון התפריט וניהול הזמנים ועד תוספות, טיפים ומתכון לקציצות עוף רכות ברוטב עגבניות.
לקריאה
בישול עם דבש: ממתיקות טבעית
איך לבחור דבש, לשלוט בחום ולהמיר סוכר במתכונים? מדריך מעשי לרטבים, מאפים, ירקות ובשר, עם מתכון לעוף צלוי בדבש, לימון, חרדל ותימין.
לקריאה
יינות והתאמות לאוכל: מדריך למתחילים
איך להתאים יין לאוכל בלי לשנן חוקים: חומצה, מתיקות, טאנינים, טמפרטורת הגשה והתאמות לדגים, בשר, חריף וגבינות, כולל מתכון סלמון.
לקריאה
מטבח איטלקי: פסטה, ריזוטו ולזניה
מדריך מעשי למטבח האיטלקי: בחירת חומרי גלם, הכנת פסטה וריזוטו, בניית לזניה ומתכון מדויק ללזניה קלאסית בבית.
לקריאה
ארוחות בוקר מהירות: גם בבוקר עמוס
מדריך מעשי לארוחות בוקר מהירות בבקרים עמוסים: תכנון, הכנה מראש, כריכים, דייסות, שייקים ומתכון למאפינס ביצים וירקות.
לקריאה
רטבים חמים: ביסק, רוז׳ וסלסה קלויה
מדריך מקצועי לביסק, רוז׳ וסלסה קלויה: חומרי גלם, טכניקות חום, מרקמים, איזון, אחסון ומתכון מדויק לביסק שרימפס קטיפתי.
לקריאה